Персональний сайт
майстра виробничого навчання
з професії "Кухар. Кондитер"
Кравець Віти Григорівни
Регіональний центр професійної освіти
ім. О. С. Єгорова
Персональний сайт
майстра виробничого навчання
Регіонального центру професійної освіти ім. О. С. Єгорова
Кравець Віти Григорівни
з професії "Кухар. Кондитер"
Тема № 3
Приготування супів 24години
Завдання на виробниче навчання
на 13.05.15р
Урок 9.
Інструктаж за змістом занять. Правила роботи в гарячому цеху. Організація робочого місця з дотриманням правил з охорони праці та санітарії та гігієни. Приготування напівфабрикатів для супів:бульйони, пасеровки.
Приготування борщів
КАРТКИ ЗАВДАННЯ
завдання №1
Забеділіна Т., Лушпай Р., Сімак Д.
1. повторити технологію приготування заправних супів
2. зробити розрахунок сировини для приготування 5порцій "Борщу Українського з пампушками"
3. приготувати 2порції "Борщу Українського з пампушками"
завдання №2
Ніколаєв О.. Димитраш К.,
1. повторити технологію приготування заправних супів
2. зробити розрахунок сировини для приготування 5порцій "Борщу зеленого Українського"
3. приготувати 2порції "Борщу зеленого Українського"
завдання №3
Ковалевська В., Конішевська О.,
1. повторити технологію приготування заправних супів
2. зробити розрахунок сировини для приготування 5порцій "Борщу Львівського"
3. приготувати 2порції "Борщу Львівського"
завдання №4
Гончар А., Другаля А., Джус Т.,
1. повторити технологію приготування заправних супів
2. зробити розрахунок сировини для приготування 5порцій "Борщу Київського"
3. приготувати 2порції "Борщу Київського"
завдання №5
Кирик В., Вороненко О.,Горовой С.
1. повторити технологію приготування заправних супів
2. зробити розрахунок сировини для приготування 5 порцій "Борщу Кіровоградського"
3. приготувати 2порції "Борщу КІровоградського"
завдання №6
Бондаренко О., Боровик Б.,
1. повторити технологію приготування заправних супів
2. зробити розрахунок сировини для приготування 5порцій "Борща полтавського"
3. приготувати 2порції "Борща Полтавського"
завдання №7
Дудич А., Купрікова В., Кармазін С.,
1. повторити технологію приготуваннязаправних супів
2. зробити розрахунок сировини для приготування 5порцій "Борща Чернігівського"
3. приготувати 2порції "Борща Чернігівського"
До уваг и учнів групи 232
Плани роботи
у навчальній лабораторії
Приготування фірмових та регональних сіупівта солянок
Урок №13 6 год
Приготування холодних супів, супів-пюре, солодких супів
Урок №14 4 год
Тематично-перевірочна робота 2 год
Тема №4 12 год
Приготування соусів
Урок №15 6год
Інструктаж за змістом занять. ознайомлення з соусним відділенням гарячого цеху. Робота зі збірником рецептур. Приготування соусів на бульйонах: білого, молочного, томатного, сметанного, грибного та їх похідних
Урок №16 4год
Приготування холодних соусів, заправок, солодких соусів
Тематично-перевірочна робота 2год
Тема №5 12годин
Нарізання овочів складними формами нарізання. Елементи оформлення страв
Урок № 17 6год
Інструктаж за змістом занять, організація робочого місця з дотриманням правил з ОП. Нарізання овочів складними формами нарізання. складання композицій.
Урок №18 4 год
Виготовлення елементів з овочів для оформлення страв
Тематично-перевірна робота 2 год
План роботи
з виробничого навчання групи 232 у лабораторії на травень 2021 рік
Урок №4 6год
Інструктаж з ОП згідно змісту заняття. Організація робочого місця, робота зі збірником рецептур. Приготування н/ф великошматкових для смаження, варіння, запікання
Урок №5 6год
Приготування порційних н/ф з яловичини, свинини
Урок №6 6год
Приготування дрібношматкових н/ф з мяса
План роботи
з виробничого навчання групи 232 у лабораторії на червень 2021 рік
Урок №7 6 год
Приготування натуральної січеної маси з мяса та н/ф з неї
Урок №8 4год
Приготування н/ф з субпродуктів. заправка птиці до теплової обробки. Приготування котлетної маси з птиці та н/ф з неї
Тематично-перевірочна робота з теми 2 год
Тема№3 Приготування супів 24 год
Урок №9 6год
Інструктаж за змістом занять. правила роботи у гарячому цеху. Організація робочого мсця з дотриманням правил з ОП та санітарії. Приготування н/ф для супів:бульйони, пасеровки. Приготування борщів.
Урок №10 6год
Перевірна робота за семестр
План роботи
з виробничого навчання групи № 332 у лабораторії на вересень 2021 рік
Урок №11 6 год
Приготування капусняків та розсольників
Урок №12 6год
2021 - 2022 навчальний рік
Тема програми: Приготування соусів 12 год
Урок № 13 6год
Інструктаж з ОП за змістом занять. ознайомлення з соусним відділеням гарячого цеху. Робота зі збірником рецептур. Приготування соусів на бульйонах: білого, молочного, томатного, сметанного, грибного та їх похідних.
Урок №14 6год
Приготування холодних соусів і заправок, солодких соусів 4 год
Тематично-перевірочна робота 2 год
Тема програми: Нарізання овочів складними формами. Елементи оформлення стравти
Урок № 15 6 год
Інструктаж з ОП за змістом занять. Організація робочого місця, правила ОП та санітарії. Нарізання овочів складними формами. Складання композицій.
Урок №16 6 год
Виготовлення елементів з овочів для оформлення страв 4 год
Тематично-перевірочна робота 2 год
Тема №6 Приготування страв та гарнірів з овочів та грибів 18 годин
Урок №19 6год
Інструктаж за змістом занять. Організація робочого місця з дотриманням вимог з ОП та санітаріїРобота зі збірником рецептур. приготування страв і гарнірів зі смажених овочів .
Урок №20 6год
Приготування дерунів, страв з картопляної маси.
Урок №21 4 год
Приготування страв та гарнірів з тушкованих та запечених овочів. 4год
Тематично-перевірна робота з теми 2год
План роботи
з виробничого навчання групи 232 у лабораторії на квітень 2021 рік
Кухар IV розряду
Тема №1 Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних н/ф 18 год
Урок №1 6 год (дистанційно)
Інструкційно за змістом занять. Організація робочого місця , робота зі збірником рецептур. Механічна кулінарна обробка риби з хрящовим скелетом без луски і нерибних продуктів моря. Приготування н/ф з риби для варіння, смаження, припускання, тушкування, запікання.
Урок №2 6 год
Обробка риби без луски. Приготування н/ф риби для фарширування цілою, кругляками, філе
Урок №3 4год
Приготування натуральної січеної маси та н/ф з неї. Обробка нерибних продуктів моря, підготовка до теплової обробки
Тематично-перевірочна робота №1 2 год.
План роботи
з виробничого навчання групи № 332 у лабораторії на вересень 2021 рік
Урок №11 6 год
Приготування капусняків та розсольників
Урок №12 6год
План роботи
з виробничого навчання групи 232 у лабораторії на листопад 2020 рік
Тема № 10 Приготування прісного тіста та виробів з нього 24 год
Урок №31 6год
Інструктаж з ОП за змістом заняття. Ознайомлення з борошняним цехом. Приготування прісного тіста та формування з нього локшини та галушок.
Урок №32 6год
Приготування прісного тіста та формування з нього вареників з різними начинками
Урок №33 6год
Приготування прісного тіста та формування з нього пельменів, равіолей, чебуреків
Урок №34 6год
Тематично перевірочна робота з теми приготування прісного тіста
План роботи
з виробничого навчання групи 232 у лабораторії на жовтень 2020 рік
Урок №27 6 год
Приготування овочів смажених основним способом
Урок №28 6год (дистанційно)
Приготування овочів смажених у фритюрі
Урок №29 6 год
Приготування овочів запечених
Урок №30 6год
Тематично-перевірочна робота з теми: Страви з яєць; Страви та гарніри з овочів та грибів
План роботи
з виробничого навчання групи 232 у лаборатоії на вересень 2020 рік
Урок № 22 6 год
Приготування супів молочних
Тема № 8 12 год
Приготування страв з яєць
Урок № 23 6 год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття. Варіння яєць у шкаралупі.
Урок № 24 6 год
Приготування яєць смажених.
Тема № 9 36 год
Приготування страв і гарнірів з овочів
Урок № 25 6 год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття. Приготування страв та гарнірів з варених овочів
Урок № 26 6 год
Приготування страв та гарнірів із овочів
Вітаю всіх учнів з закінченням навчального року.
План роботи
з виробничого навчання групи 132 у лаборатоії на червень 2020 рік (дистанційно)
Урок № 17 6 год
Приготування страв з бобових
Урок № 18 6 год
Тематично-перевірочна робота № 4
Тема № 7 24год
Приготування супів
Урок № 19 6 год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття. Ознайомлення з суповим відділенням гарячого цеху.
Приготування овочевої пасеровки. Приготування супів картопляних з крупами і супів з різних овочів.
Урок № 20 6 год
Приготування супів з макаронними виробами
Урок № 21 3 год
Приготування супів картопляних з бобовими
Перевірна робота за 1курс 3 год
План роботи
з виробничого навчання групи 132 у лаборатоії на травець 2020 рік (дистанційно)
Тема № 6 24 год
Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових
Урок № 15 6 год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття. Ознайомлення з соусним відділенням гарячого цеху. Приготування каш різної консистенції
Урок № 16 6 год
Приготування страв з макаронних виробів
План роботи
з виробничого навчання групи 132 у лаборатоії на квітень 2020 рік (дистанційно)
Урок № 12 6 год
Приготування напівфабрикатів з котлетної маси: тюфтелі, рулет.
Урок № 13 6 год
Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток. Механічна кулінарна обробка птиці.
Урок № 14 6 год
Тематично – перевірочна робота № 3
План роботи
з виробничого навчання групи 132 у лабораторії на березень 2020 рік
Урок № 8 6 год
Механічна кулінарна обробка риби без луски та інших видів риб
Урок № 9 4год
Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї. Види панірувань, їх призначення та застосування
Тематично-перевірочна робота № 2 2 год
Увага ! Увага! Увага!
У зв'язку з введенням карантинних заходів, навчальний заклад переходить на дистанційне навчання
Тема № 5 30год
Механічна кулінарна обробка м’яса, м’ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів
Урок № 10 6 год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття. Ознайомлення з м’ясним цехом. Механічна кулінарна обробка м’яса
Урок № 11 6 год
Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: котлети, шніцель, биточки
План роботи
з виробничого навчання групи №132 у лабораторії
на лютий 2020 рік
Урок № 5 6год
Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів, форми нарізання та кулінарне використання.
Урок № 6 4год
Обробка цибулевих, плодових, зернобобових овочів, грибів, форми нарізання та кулінарне використання. Підготовка овочів до фарширування.
Тематично-перевірочна робота № 1 2 год
Тема № 4
Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів 18 год
Урок № 7 6 год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття. Ознайомлення з м'ясо – рибним цехом.. Механічна кулінарна обробка риби з лускою
План роботи
з виробничого навчання групи №132 у лабораторії на грудень 2019 року
Тема № 2 6год
Робота в цеху для миття посуду
Урок № 2 6год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття. Ознайомлення з цехом для миття посуду
Тема № 3 24год
Механічна кулінарна обробка овочів, грибів
Урок № 3 6 год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття. Ознайомлення з овочевим цехом. Обробка бульбоплодів, форми нарізання та кулінарне використання
Урок № 4 3год
Обробка коренеплодів, форми нарізання та кулінарне використання
Перевірна робота 3 год
План роботи
з виробничого навчання групи №132 у лабораторії на листопад 2019 року
Тема № 1 6год
Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)
Урок № 1
Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Вступне заняття 1 год
Інструктаж з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії) Безпека праці та пожежна безпека на виробництві (в кухні-лабораторії) 1 год
Екскурсія на підприємство. Ознайомлення із закладами ресторанного господарства. 4год
План роботи
з виробничого навчання групи № 331 у лабораторії на жовтень 2019 року
Урок № 40. 6год
Приготування дріжджового тіста безопарним способом і виробів з нього.
Урок № 41. 4год
Приготування дріжджового тіста опарним способом і виробів з нього та здобного прісного тіста та виробів з нього.
Тематично – перевірочна робота № 12 2год
Тема № 14. Організація обслуговування. 6год
Урок № 42. 4год
Організація обслуговування
Перевірна робота 2год
План роботи
з виробничого навчання групи № 331 у лабораторії на вересень 2019 року
Урок № 36. 4год
Приготування закусок з сиру та яєць.
Тематично – перевірочна робота № 10 2год
Тема № 12. Приготування солодких страв і гарячих напоїв. 12год
Урок № 37. 6год
Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування солодких страв і напоїв. Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сировини, норми виходу, правила порціонування. Правила зберігання готових страв. Приготування компотів, киселів, желе з плодів та ягід.
Урок № 38. 4год
Приготування гарячих страв з яблук та гарячих напоїв
Тематично – перевірочна робота № 11 2год
Тема № 13. Приготуваннятіста та виробів з нього 18год
Урок № 39. 6год
Ознайомлення з борошняним цехом. Приготування млинчиків з різними фаршами.
План роботи
з виробничого навчання групи № 231 у лабораторії на червень 2019року
2019-2020 навчальний рік
Урок 27. 4 год
Приготування страв з рибної січеної та котлетної маси, страв з продуктів моря.
Тематично-перевірочна робота № 8 2год
Тема 10. Приготування страв з м'яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів 30год
Урок № 28. 6год
Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, інструмент, інвентар, посуд для приготування страв з м'яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів. Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сировини.
Приготування відварних та смажених страв з м'яса великим шматком.
Урок № 29. 6 год
Приготування смажених страв з м'яса порційними та дрібними шматками.
Урок № 30. 6 год
Приготування тушкованих страв з м'яса.
Урок № 31. 6год
Приготування запечених страв з м'яса та страв з січеної та котлетної маси.
Урок № 32. 4год
Приготування страв з птиці, кролика та страв із субпродуктів.
Тематично перевірочна робота № 9 2год
Тема № 11. Приготування холодних страв і закусок. 24год
Урок № 33. 6год
Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування солодких страв і напоїв. Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сировини, норми виходу, правила порціювання. Правила зберігання готових страв.Ознайомлення з холодним цехом. Приготування бутербродів.
Урок № 34. 6год
Приготування салатів з сирих та варених овочів, закусок з овочів.
Урок № 35. 4год
Приготування салатів і холодних закусок з м'яса та риби.
Перевірна робота 2год
План роботи
з виробничого навчання групи № 231 у лабораторії на травень 2019року
Урок 21. 6 год
Приготування холодних і гарячих страв з сиру.
Тема № 8. 6год
Приготування страв і гарнірів з круп, макаронних виробів і бобових.
Урок 22. 4 год
Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, інструмент, інвентар, посуд для приготування страв. Робота із Збірником рецептур. Приготування страв з каш, макаронних виробів.
Тематично-перевірочна робота№7 2 год
Тема № 9.
Приготування страв з риби та морських продуктів. 30год
Урок 23 6 год
Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Підбір посуду, інструменту, інвентарю для виготовлення страв з риби. Робота із збірником рецептур: перерахунок сировини, процент втрат. Приготування відварних та припуще-
них страв з риби.
Урок 24. 6год
Приготування смажених основним способом та у фритюрі страв з риби.
Урок 25. 6год
Приготування тушкованих та запечених страв з риби.
План роботи
з виробничого навчання групи № 231 у лабораторії на квітень 2019 рік
Тема№6. Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів. 18год
Урок 17. 6год
Інструктаж за змістом занять. Організація роботи з дотриманням правил охорони праці. Робота зі збірником рецептур.
Приготування страв і гарнірів із смажених овочів.
Урок № 18 6год
Приготування дерунів, страв з картопляної маси.
Урок 19. 4год
Приготування страв та гарнірів з тушкованих та запечених овочів.
Тематично-перевірочна робота 2год
Тема№7. Приготування страв з яєць і сиру. 12год
Урок 20. 6год
Інструктаж за змістом занять. Організація робочого місця з дотриманням вимог охорони праці та санітарії. Робота зі збірником рецептур. Приготування страв з яєць.
План роботи
з виробничого навчання групи № 231 у лабораторії на березень 2019 рік
Тема№4 "Приготування соусів" 12 годин
Урок 13. 6год
Інструктаж за змістом занять. Ознайомлення з соусним відділенням гарячого цеху. Робота зі збірником рецептур.
Приготування соусів на бульйонах: білого, молочного, томатного, сметанного, грибного та їх похідних
Урок 14 4год
Приготування холодних соусів і заправок, солодких соусів.
Тематично-перевірочна робота 2год
Тема№5 Нарізання овочів складними формами. Елементи оформлення страв. 12год
Урок 15 6год
Інструктаж за змістом занять. Організація робочого місця. Правила охорони праці та санітарії. Нарізання овочів складними формами. Складання композицій.
Урок 16. 4год
Виготовлення елементів з овочів для оформлення страв.
Тематично-перевірочна робота 2год
II семестр
План роботи
з виробничого навчання групи №231 у лабораторії на лютий 2019року
Тема №3 "Приготування супів" 24год
Урок №9 6год
Інструктаж за змістом занять. Правила роботи в гарячому цеху. Організація робочого місця з дотриманням правил з охорони праці та санітарії та гігієни. Приготування напівфабрикатів для супів:бульйони, пасеровки. Приготування борщів
Урок №10 6год
Приготування капусняків, розсольників.
Урок№11 6год
Приготування супів, та солянок
Урок №12 4год
Приготування супів – пюре та солодких супів, холодних супів
тематично-перевірочна робота №3 2год
План роботи
з виробничого навчання групи №231 у лабораторії на січень 2019року
Урок№ 5. 6год
Приготування порційних напівфабрикатів з м’яса для смаження.
Урок №6. 6год
Приготування дрібношматкових напівфабрикатів з м'яса.
Урок №7. 6год
Приготування натуральної січеної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї.
Урок №8. 4год
Приготування напівфабрикатів з субпродуктів. Заправка птиці до теплової обробки. Приготування котлетної маси з птиці та напівфабрикатів з неї
тематично-перевірочна робота №2 2 год
План роботи
з виробничого навчання групи№231 у лабораторії на грудень 2018року
Тема № 1: Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів. 18 год
Урок №1 6год
Інструктаж за змістом занять. Організація робочого місця. Робота зі збірником рецептур. Механічнакулінарна
обробка риби з хрящовим скелетом без луски і нерибних продуктів моря. Приготування н/ф з риби для варіння, припускання, тушкування, запікання.
Урок №2 6год
Обробка риби. Приготування н/ф риби для фарширування у цілому вигляді, кругляками філе.
Урок №3 4год
Приготування натуральної січеної маси з риби та напівфабрикатів з неї. Обробка нерибних продуктів моря. Підготовка до теплової обробки.
Тематично-перевірочна робота № 1 2год
план роботи
з виробничого навчання групи № 131 у лабораторії на червень 2018рік
Урок № 32 6год
Приготування прісного тіста та формування з нього вареників з різними начинками.
Урок № 33 6 год
Приготування прісного тіста та формування з нього пельменів, равіолі, чебуреків.
Урок № 34 6год
Перевірна робота
Виконання перевірної роботи по темах:
Приготування страв з круп та макаронних виробів
Приготування супів
Приготування страв з яєць
Приготування страв і гарнірів з овочів
Приготування прісного тіста та виробів з нього
план роботи
з виробничого навчання групи № 131 у лабораторії на травень 2018рік
Тема № 10 Приготування прісного тіста та виробів з нього 24год
Урок № 31 6год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття.
Ознайомлення з борошняним цехом.
Приготування прісного тіста та формування з нього локшини, галушок
Урок № 30 6год
Тематично-перевірочна робота № 6
Урок № 29 6год
Приготування страв та гарнірів з запечених овочів
Урок № 28 6год
Приготування страв та гарнірів з овочів смажених у фритюрі
план роботи
з виробничого навчання групи № 131 у лабораторії на квітень 2018рік
Тема № 9 "Приготування страв і гарнірів з овочів" 36год
Урок № 27 6год
Приготування страв та гарнірів із смажених овочів.
Урок № 26 6год
Приготування страв та гарнірів із припущених овочів
Урок № 25 6год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття. Приготування страв та гарнірів з варених овочів
Тема №8 Приготування страв з яєць 12год
Урок № 24 6 год
Приготування яєць смажених.
Урок № 23 6год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття. Варіння яєць у шкаралупі.
план роботи
з виробничого навчання групи № 131 у лабораторії на березень 2018рік
Урок № 18 6 год
Тематично-перевірочна робота № 4
Тема № 7 24год
Приготування супів
Урок № 19 6год
Інструктаж з охорони праці за змістом заняття.Ознайомлення з суповим відділенням гарячого цеху.
Приготування овочевої пасеровки. Приготування супів картопляних з крупами і супів з різних овочів.
Урок № 20 6год
Приготування супів з макаронними виробами, бобовими
Урок № 21 6год
Приготування супів молочних
Урок № 22
Тематично – перевірочна робота №5
План роботи
з виробничого навчання групи № 131 у лабораторії на лютий 2018 рік
Урок №14 6год
Тематично-перевірочна робота з теми № 5
Тема № 6 Приготування страв та гарнірів з круп, макаронних виробів та бобових
Урок №15 6год
Інструктаж з охорони праці за змістом занять. Ознайомлення з соусним відділенням гарячого цеху. приготування каш різної консистенції
Урок №16 6год
Приготування страв з макаронних виробів
Урок № 17 6год
Приготування страв з бобових.
План роботи
з виробничого навчання групи 131 у лабораторії на січень 2018рік
Урок № 11 6 год
Урок 2год
Організація робочого місця при приготуванні котлетної маси з м’яса та н/ф з неї:
-
котлети;
-
биточки
Робота із збірником рецептур. Вихід н/ф. Вимоги до якості.
Перевірна робота 4год
Урок № 12 6 год
Організація робочого місця при приготуванні котлетної маси з м’яса та н/ф з неї: тюфтелі, рулет. Робота із збірником рецептур. Вихід н/ф. Вимоги до якості.Організація робочого місця при приготуванні котлетної маси з м’яса та н/ф з неї:
-
котлети;
-
биточки
Робота із збірником рецептур. Вихід н/ф. Вимоги до якості.
Урок № 13 6 год
Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток. Механічна кулінарна обробка птиці
План роботи
з виробничого навчання у групі №131 на жовтень місяць
Вступне заняття. 6 год
Урок № 1 6 год
Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктаж з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві. Правила внутрішнього розпорядку
Тема №1 Робота в цеху для миття посуду 6 год
Урок № 2 6 год
Ознайомлення з цехом для миття посуду. Безпека праці на робочому місці. Організація миття кухонного посуду. Миючи та дезінфікуючі засоби, правила їх використання.
План роботи
з виробничого навчання групи 131 у лабораторії на листопад місяць
Тема №2 Механічна обробка овочів, грибів 24 год
Урок № 3 6 год
Ознайомлення з овочевим цехом, інвентарем, посудом, правилами санітарії, правилами безпеки при роботі в цеху. Механічна та ручна обробка овочів. Робота із збірником рецептів. Прості форми нарізання бульбоплодів, культурне використання.
Урок № 4 6 год
Первинна обробка коренеплодів. Прості форми нарізання коренеплодів, кулінарне використання Ознайомлення з овочевим цехом, інвентарем, посудом, правилами санітарії, правилами безпеки при роботі в цеху
.
Урок № 5 6 год
Первинна обробка та прості форми нарізання капустяних, салатних, цибулевих, томатних, гарбузових, пряних, бобових, десертних овочів. Кулінарне використання.
Урок № 6 4 год
Підготовка овочів для фарширування. Первинна обробка грибів, кулінарне використаннТематична перевірочна робота №1 2 год
план роботи
з виробничого навчання групи 131 у лабораторії на грудень 2017рік
Тема № 2 Механічна кулінарна обробка риби 18 год
Урок № 7 6 год
Ознайомлення з м’ясо-рибним цехом, інвентарем, посудом, обладнанням. Правила санітарії та безпеки праці. Механічна обробка риби з лускою, без луски. Розбирання риби з лускою Особливості механічної кулінарної обробки і розбирання окремих видів риби.
Урок № 8 6 год
Приготування котлетної маси з риби, н/ф з неї: котлети, биточки, тюфтелі, рулет. Порціонування. Види паніровки. Особливості механічної кулінарної обробки і розбирання окремих видів риби з лускою без луски. Тематична перевірочна робота 2
Урок № 9 6 год
Тема № 3 Механічна кулінарна обробка м’яса, м’ясопродуктів, сільськогосподарської птиці,
субпродуктів, приготування напівфабрикатів 30 год
Урок № 10 6 год
Ознайомлення з м’ясним цехом, інструментом, посудом, обладнанням. Організація робочого місця. Правила безпеки праці, санітарії. Первинна кулінарна обробка м’яса. Первинна обробка субпродуктів.
План роботи виробничого навчаня у групі №221
на жовтень місяць 2017року
Тема № 11. Приготування холодних страв і закусок. 24 год
Урок № 33. 6 год
Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування солодких страв і напоїв. Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сировини, норми виходу, правила порціювання. Правила зберігання готових страв.Ознайомлення з холодним цехом. Приготування бутербродів.
Урок № 34. 6 год
Приготування салатів з сирих та варених овочів, закусок з овочів.Приготування бутербродів.
Урок № 35. 6 год
Приготування салатів і холодних закусок з м'яса та риби. Приготування бутербродів
.
Урок № 36. 4 год
Приготування закусок з сиру та яєць
Тематично – перевірочна робота № 10 з теми: приготування холодних страв та гарячих закусок 2 год
Тема № 12. Приготування солодких страв і гарячих напоїв.. 12 год
Урок № 37. 6 год
Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування солодких страв і напоїв. Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сировини, норми виходу, правила порціонування. Правила зберігання готових страв. Приготування компотів, киселів, желе з плодів та ягід.
Урок № 38. 4 год
Приготування гарячих страв з яблук та гарячих напої
Тематично – перевірочна робот № 11 2 год
Тема № 13. Приготуваннятіста та виробів з нього. 12 год
Урок № 39. 6 год
Ознайомлення з борошняним цехом. Приготування млинчиків з різними фарша
Урок № 40. 6 год
Приготування дріжджового тіста безопарним способом і виробів з нього.
Урок № 41. 4 год
Приготування дріжджового тіста опарним способом і виробів з нього та здобного прісного тіста та виробів з нього.
Тематично – перевірочна робота № 12 2 год
Тема № 14 Організація обслуговування. 6 год
Урок № 42. 2 год
Організація обслуговування
Перевірна робота 4 год
Плани роботи у навчальній лабораторії для учнів групи №221, що навчається з 01.09.16-18.01.18року
План роботи виробничого навчання у групі №221 на вересень місяць 2017р
Тема 10. Приготування страв з м'яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів 30 год
Урок № 28 6год
Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, інструмент, інвентар, посуд для приготування страв з м'яса, сільсько-господарської птиці та субпродуктів. Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сирови. Приготування відварних та смажених страв з м'яса великим шматком.
Урок № 29. 6 год
Приготування смажених страв з м'яса порційними дрібними шматками господарської птиці та субпродуктів. Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сировииини. Приготування відварних та смажених страв з м'яса великим шматком.
Урок № 30. 6год
Приготування тушкованих страв з м'ясдрібними шматками господарської птиці та субпродуктів. Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сировин. Приготування відварних та смажених страв з м'яса великим шматком.
Урок № 31. 6 год
Приготування запечених страв з м'яса та страв з січеної та котлетної маси
Урок № 32. 4год
Приготування страв з птиці, кролика та страв із субпродуктів
Тематично перевірочна робота № 9 тування страв з птиці, кролика та страв із субпродуктів. 2год